Marsannay, Cuvée St-Urbain, Jean Fournier (magnum) - 2021

Viticulture

Surface cultivée par le domaine : 3,5 ha en 5 parcelles plantées à 10000 pieds/hectare. Age des parcelles : environ 0.5 ha de 35 ans en Ouzeloy, 1 ha de 35 à 55 ans en Etalles, 0.5 ha de 15 à 50 ans en Echezots, repli des vignes de moins de 40 ans des Longeroies et des Clos du Roy. Exposition est, bas de coteaux. Sols composés de cailloux roulés des cônes alluviaux et d’un ancien lit de rivière. Des essais en culture biologique sont menés depuis 2003. En culture biologique certifiée depuis 2008. Les Ouzeloy et les Echezots sont taillés en cordon de Royat. Ébourgeonnage sévère. Entretien des sols par labour (griffage et sarclage) durant le printemps; puis enherbement spontané, fumure par compost biologique. Effeuillage manuel.

Oenologie

Vendange manuelle en petites caisses de 15 kg, tri de la récolte en cuverie sur 2 tables, éraflage à 75%, contrôle des températures pendant toute la cuvaison (environ 21 jours), pigeage pendant la fermentation, puis remontage, pressurage doux et séparation des jus de goutte et des jus de presse. Élevage en 1/2 muids (tonneaux de 500 et 600 litres), dont 15% de bois neuf, pendant 12 mois, puis 3 mois en cuve béton. La mise s’effectue après une légère filtration.

Suggestions d'accompagnement

Risotto aux asperges, jus de bœuf corsé • Œuf cocotte, morilles et févettes.