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Beaune 1er cru Les Cent Vignes, Rapet - 2022

Le nom de ce climat vient de "En Sanvignes", village autrefois situé vers la source du Genêt, des ruines gallo-romaines attestant ici d'anciennes habitations. Les vignes autour portèrent ce nom qui se transforma en "Cent Vignes". Ce climat de faible pente, se caractérise par un sol calcaire, brun, mêlé d'argile et de sable, très filtrant. Le pinot noir s'exprime à merveille, mêlant la suavité et la rondeur des Beaune avec la puissance, la richesse et la profondeur des vin de garde.
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Fiche

Technique

Viticulture

Cette vigne âgée de trente ans a été achetée pour la récolte 2012.

Oenologie

Les raisins rentrés en petites caisses sont triés en fonction du millésime sur table vibrante. La fermentation se déroule pendant 15 jours avec des pigeages afin que la richesse et la couleur de la peau se transmettent au vin avant le pressurage. L'élevage a lieu en fûts, dont 20% de bois neufs.

Suggestions d'accompagnement

Filet de boeuf • Sauté de veau • Epaule d’agneau laquée • Fricassée de canard.

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