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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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ZGP Stajerska Slovenija, Riesling +, Clos Velicane - 2020

Il s’agit d’une cuvée spéciale issue d’une cuve de riesling sélectionnée à laquelle a été ajoutée une part d’un vin issu de pourriture noble. Le vin goûte sec mais offre une texture soyeuse, presque moelleuse sans perdre sa grande vivacité. Dores et déjà très complexe, c’est un vin à l’avenir radieux.
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Fiche

Technique

Viticulture

Le Clos Velicane est une toute petite propriété (1 ha), complantée de riesling et de pinot gris, située au nord-est de la Slovénie, dans le célèbre Cru de Jeruzalem, près de la petite ville de Ljutomer. C’est aussi l’histoire de la rencontre d’un passionné français de vins Jérôme Pérez ; au cœur de paysages époustouflants, sa vigne se singularise par son altitude parmi les plus élevées du secteur. Point le plus chaud du cru, c’est cependant le lieu où l’on mesure les acidités les plus élevées : cela est dû à la forte proportion de marnes et à la légèreté unique du sol.

Oenologie

La vigne est enherbée et toutes les actions sur le sol sont manuelles. Le domaine est en conversion à l’agriculture biologique. Le vignoble est conduit en guyot simple à 6 yeux. Les vendanges pour les secs sont fixées en fonction de la maturité : autour de 95 Oe. La cueillette se fait tôt le matin et les fruits sont pressés immédiatement sans égrappage ni macération. Les jus sont débourbés une nuit et la fermentation est réalisée à partir des souches de levures indigènes. Le vin est élevé en cuve inox sur lies fines pendant un an environ. Le sulfitage est minimal. Les vins ne font pas la fermentation malo-lactique.

Suggestions d'accompagnement

Il accompagnera parfaitement poissons et crustacés et pourra se garder une quinzaine d'années.

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