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Viticulture
L'élevage se fait dans la solera, sous la flor (voile), et il n'excède pas 6 ans. 16.5 % alcool et moins de 1 g de sucre résiduel.
Commentaires de dégustation
Registre épicé (livèche, cannelle), fruité (cerise, amande, noix) et floral (œillet, immortelle) avec des nuances d'ambre, d'encens et de mousse de chêne, pour ce vin complexe, typé et typique de son appellation. Un peu plus puissant que le Fino, il révèle au palais la note saline caractéristique d’un Manzanilla, et se goûte bien sec.
Suggestions d'accompagnement
Les variations infinies sur les tapas • Jambon Jabugo • Soupe de poissons de roche.
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