Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Il s'agit du seul xérès fermenté en fût d'une capacité de 500 l (d'ordinaire dans des grandes cuves). L'élevage se fait dans la solera, sous la flor (voile), et il n'excède pas 8 ans. 16.5 % alcool et moins de 1 g de sucre résiduel.
Commentaires de dégustation
Le nez est remarquable de pureté sur des notes minérales évoluant vers la noix fraîche, les fleurs séchées, la morille. Très belle attaque, fruitée. Bouche élégante et sèche aux nuances de noix, d’ambre, de cerise acidulée et finale soutenue. Une des références en matière de fino pour ce vin issu exclusivement de Macharnudo et produit à partir de 10 criaderas. 94/100 Wine Advocate, R. Parker ; 92/100 Wine Spectator.
Suggestions d'accompagnement
Idéal à l’apéritif ou avec des tapas, poissons fumés, soupes de poissons,...
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