Wachau, Ried Vom Stein, Riesling Smaragd, Nikolaihof - 2021

Viticulture

Considéré comme l'un des plus anciens domaines viticoles d'Autriche, situé dans d'anciens bâtiments monastiques de la région de la Wachau, le Nikolaihof perpétue une tradition viticole ininterrompue depuis des siècles. Il fut l'un des premiers producteurs biodynamiques d'Europe. Les vignobles sont entretenus comme de véritables jardins vivants. Le vignoble « Vom Stein » est une parcelle du vignoble plus vaste de Silberbichl. Situé au sud-est du village, il ne couvre que 5,25 ha et présente une légère pente orientée vers l'est, à la limite la plus à l'est du vignoble de Silberbichl. Les sols sont constitués de gneiss avec des inclusions de mica ; on y trouve une couche de lœss et de terre végétale de 60 à 120 cm d'épaisseur avant d'atteindre la roche mère.

Oenologie

Élevé pendant deux ans et demi en grands fûts de bois après une fermentation avec des levures indigènes.

Suggestions d'accompagnement

Anguille fumée, pomme verte et crème acidulée - Canard laqué, gingembre et légumes croquants.