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Cavesa
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Vouvray sec, Vincent Carême - 2020

Reconnu par ses pairs, Vincent Carême a adopté une philosophie simple: privilégier la culture de la vigne pour produire le meilleur raisin possible. Issue de vieilles vignes, cette cuvée exprime cet idéal de perfection. Cette cuvée exhale des notes intenses d’épices, d’agrumes et de kumquat confit. Son corps, élancé, tonique, est irrésistible.
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Fiche

Technique

Viticulture

Tania et Vincent créent leur domaine en 1999. Leur philosophie est simple : privilégier la culture de la vigne pour produire le meilleur raisin possible. Aujourd'hui, la surface totale avoisine les 15 ha. Dans le vignoble, l'équipe effectue un travail mécanique sous le rang avec enherbement naturel. Terroir argileux à silex, sous-sol calcaire. Vigne de 45 ans pour cette cuvée.

Oenologie

Vinification en fût, fermentation malo-lactique partielle. 8 mois d'élevage en fûts de 400 litres.

Suggestions d'accompagnement

Vichyssoise glacée aux moules de Bouchot • Sole meunière • Thon au soja.

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