Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
L'élevage est de type oxydatif : il n'y a jamais apparition de la flor (voile). En effet, dès le départ, on choisi le style de vin que l'on veut faire et, dans l'optique de produire un oloroso, on mute un peu plus fort pour obtenir 19.5% alcool et, avec ce degré, la flor ne peut pas apparaître. L'élevage dure plus de 20 ans dans une solera qui a été mise sur pieds en 1842 et qui n'a jamais été interrompue depuis. 60 g de sucre résiduel.
Commentaires de dégustation
Bouquet épicé et profond avec des notes de noix, poivre, cannelle, réglisse, grillé. Moyennement doux, le vin affiche beaucoup de gras avec un rappel de noix. Le côté oxydatif est bien contrebalancé par la richesse du corps. C'est un vin d'un autre monde, hors norme et difficile à décrire tellement il est complexe ! 91/100 Wine Advocate, R. Parker ; 91/100 Wine Spectator.
Suggestions d'accompagnement
Gâteau de noix • Chocolat aux éclats d'amande
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