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Xérès VOS Oloroso Solera, Valdespino

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75 cl - 21% vol. - Millésime : 1842

Provenance
Espagne > Andalousie

Appellation
Xeres

Producteur
Valdespino

Cépage(s)
Palomino fino 85% et pedro ximenez 15%

Temps de garde
200 ans

Style de vin
Vin de méditation


43,00 CHF

A. R. Valdespino

Provenance : Carrascal (pour le corps), Macharnudo (pour la finesse) et petite touche de très vieux pedro ximenez séché au soleil sur des nattes et qui agit un peu comme un édulcorant. C'est lui qui amène la douceur perceptible dans ce vin.

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Viticulture

Viticulture

L'élevage est de type oxydatif : il n'y a jamais apparition de la flor (voile). En effet, dès le départ, on choisi le style de vin que l'on veut faire et, dans l'optique de produire un oloroso, on mute un peu plus fort pour obtenir 19.5% alcool et, avec ce degré, la flor ne peut pas apparaître. L'élevage dure plus de 20 ans dans une solera qui a été mise sur pieds en 1842 et qui n'a jamais été interrompue depuis. 60 g de sucre résiduel.

Commentaires de dégustation

Commentaires de dégustation

Bouquet épicé et profond avec des notes de noix, poivre, cannelle, réglisse, grillé. Moyennement doux, le vin affiche beaucoup de gras avec un rappel de noix. Le côté oxydatif est bien contrebalancé par la richesse du corps. C'est un vin d'un autre monde, hors norme et difficile à décrire tellement il est complexe !

Suggestions d'accompagnement

Suggestions d'accompagnement

Gâteau de noix • Chocolat aux éclats d'amande


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