Viticulture
Vendanges manuelles, séparément pour chaque parcelle. Le Viré Clessé est vinifié en foudre (contenants en bois ovales de 45hL à 48hL) et en demi-muids de 500L. Il est gardé sur lies pendant neuf à dix mois avant soutirage et préparation à la mise en bouteille réalisée à la fin du mois de juillet.
Commentaires de dégustation
Sur ce terroir argileux et solaire, les raisins mûrissent toujours très bien : le vin présente une belle élégance agrémentée d’une certaine vivacité et d’une aromatique florale.
Suggestions d'accompagnement
Poissons de rivière en papillote • Sole au beurre blanc • Saint-Jacques poêlées • Chèvres frais ou demi-secs du Mâconnais.