Voici notre Classement des Bordeaux 2018 après une dizaine de jours passés à déguster à Bordeaux en avril. Dans le numéro 60 de Vinifera ...
Viticulture
Fermentation alcoolique à basse température en barriques et amphores. Pressurage en grappes entières. Elevage sur lies fines, batonnnage régulier, 11 mois en de chêne français, cuve et amphore.
Commentaires de dégustation
Ce sublime viognier s'ouvre sur des parfums de violette, de citron confit et d'épices chaudes. En bouche son dynamisme fait merveille, avec une allonge parfumée, salivante et sapide, qui appelle les mets raffinés. Sa complexité est celle d'un grand blanc de terroir, qui dépasse son cépage, cas rare avec un cépage aromatique.
Suggestions d'accompagnement
Fromages de chèvre secs • Dos de sandre grillé, émulsion au vinaigre de violette.Commentaires
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