Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Vendanges manuelles. Pressurage très doux avec quelques heures de macération dans le pressoir. 40% de la vinification en cuves et 60% en barriques (pas de bois neuf), fermentation lente, pas de malolactique. Elevage 40% en cuve métallique, sur fines lies, et 60% en barriques avec bâtonnage durant 6 mois.
Commentaires de dégustation
Sur la commune de Fully et les terroirs des Perches et de Plamont (la vigne est littéralement encastrée entre trois murgères qui font office de four solaire), Benoît Dorsaz produit ce viognier de grande classe. Le 2012 offre une aromatique pure et cristalline (chèvrefeuille, citron) ; c'est un vin frais, fin et délicat, qui rappelle de grands Condrieu. Une référence, un modèle même !
Suggestions d'accompagnement
Apéritif • Poisson d’eau douce en sauce • Salade de pourpier, crevettes panées au sésame et piquillos farcis.
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