Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Le moût est enfermé dans des petits fûts (caratelli) avec la mère (dépôt restant au fond du fût après la mise en bouteille du vin qui s'y trouvait) et cela, pendant 6 ans. Taille des fûts : 40, 50, 60, 120 et 180 litres.
Commentaires de dégustation
Le Vin Santo de San Giusto est un des plus grands liquoreux du monde ! Les grappes sont séchées sur clayettes dans un grenier pendant plus de 100 jours. Après le pressurage, le moût est logé pendant six ans dans des petits fûts scellés et cirés. Le résultat ? Des notes de café froid, d’eau de vie de fruits blancs, de ronce, de miel de thym. Et la bouche est spectaculairement riche, baroque !
Suggestions d'accompagnement
A boire pour lui même, à petites gorgées, en guise de vin de méditation !
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