Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Macération pré-fermentaire en cuve inox thermorégulée. Extraction par 1 ou 2 délestages, puis un pigeage et un remontage quotidiens. Durée totale de macération de 28 à 32 jours. Elevage traditionnel en cuve sur lies fines. Peu de soutirages avant une mise en bouteilles sans soufre, sans filtration sur terre ni collage. Durée totale de l’élevage entre 18 et 24 mois.
Commentaires de dégustation
Vigneron passionné, cultivant ses vignes en mode biologique sur l’un des plus beaux terroirs de la zone Bergerac-Montravel, il propose ce vin « pétant de fruit » (myrtille, cassis), mûr et frais, à la fois ferme et gourmand, crayeux dans la texture, d’une profondeur rare pour un rouge de ce niveau de prix. Bravo !
Suggestions d'accompagnement
Viandes en daube ou en sauce • Saucisson en croûte • Salé aux lentilles.
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