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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Vin de France Clin d'oeil, Pierre André (magnum)

C’est la seconde fois que Jacqueline André, grande vigneronne de Châteauneuf-du-Pape, produit cette cuvée assemblage du Vin de table et du Côtes du Rhône du domaine. Comme pour le Châteauneuf de la maison, la vinification se fait en grappes entières et l’élevage en foudres, puis en cuves béton. Il en résulte un ravissant rouge fin, floral, très élégant, à la texture charnue et aux tanins subtils. Un charme fou !
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Fiche

Technique

Viticulture

Pierre André est le nom du fondateur du domaine, qui fut l’un des précurseurs en matière d’agriculture biologique sur l’appellation. Sélections massales, culture intégrale des sols, traitements AB et biod., très petits rendements. Cette cuvée est un assemblage du Vin de table et du Côtes du Rhône du domaine, qui étaient vendus au négoce jusqu’à ce jour, mais que le domaine a désormais choisi de mettre en bouteille certaines années.

Oenologie

Vendanges manuelles. Vinification en vendange entière. Elevage en foudres de chênes neufs environ 8 mois, puis en cuves béton environ 10 mois. Mise en bouteilles sans filtration ni collage.

Suggestions d'accompagnement

Carré de porc laqué, légumes confits • Médaillons de chevreuil, sauce poivrade • Crépinette d’agneau au cumin et abricots.

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