Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Récolte à la mi Septembre, manuelle. Fermentation à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable pour 15 jours. Malolactique spontanée à la fin de la fermentation alcoolique. Elevage en cuves béton.
Commentaires de dégustation
Ce vin provient de l’un des endroits les plus exotiques d’Italie, le Salento, «talon» de la Botte. On sait trop peu que certains cépages locaux – tel le negroamaro – donnent des vins surprenants de finesse d’expression. On ne peut qu’adorer celui-ci pour ses notes de fruits noirs et d’orange, sa bouche solaire, facile, bâtie sur des tanins étonnamment délicats. Une perle.
Suggestions d'accompagnement
Calamars farcis • Parmiggiana d’aubergines • Lasagnes • Pizza.
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