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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

VdP, Unika (pinot noir, syrah), Dom. le Gd-Clos, J-M Novelle - 2020

C'est les dernier né de Jean-Michel Novelle : un assemblage unique de pinot noir et syrah, élaboré uniquement sur le millésime 2020. Il présente une robe grenat profond. Le nez offre des notes de pivoine, de framboise, de mûre, de cerise, de poivre noir. La bouche est dense, on y retrouve les parfums du nez, le tout emmené dans une finale structurée et persistante. Il vieillira à merveille !
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Fiche

Technique

Viticulture

Le Grand Clos est un domaine familial de 7 ha situé sur la commune de Satigny. Le vignoble en coteau est enherbé et tenu avec la plus grande rigueur. Un gros travail est réalisé à la vigne, qui produit peu mais donne des fruits sains et concentrés. Les vendanges se font à maturité complète sur un plan alcoolique, phénolique et aromatique.

Oenologie

Vin sec, élevé en cuve inox, fermentation malolactique terminée, cépages co-fernentés dans une vinimatic (cuve rotative auto-pigeante).

Suggestions d'accompagnement

Croustade de lièvre • Gigue de chevreuil • Carré d’agneau • Pigeon • Lasagne d’aubergine • Hachis Parmentier.

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