Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Vendange mécanique. Transport des baies avec séparation des jus, refroidissement et protection anti-oxydation. Tris successifs à la vendange puis à la réception : automatique (Tribaie - sélection par densimétrie selon maturité, lavage des baies) puis manuel. Pas de fermentation malolactique. Version fruit : vinification en cuve inox grenache et syrah ; version barrique : bois neuf de chêne français, sélection de grains fins. Elevage pendant 18 mois sur lies fines.
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