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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

VdP, Iconique Savagnin blanc, Dom. le Gd-Clos, J-M Novelle - 2018

Désormais élevé sans l'aide du bois, ce rare savagnin blanc ouillé (à la manière d'un païen du Valais) présente un magnifique nez d'agrumes, de végétal noble et de chlorophylle, précédant une bouche riche en texture et relâchée, fraîche, saline, ample, longue, parfumée, veloutée, à l'acidité finement intégrée : gastronomique !
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Fiche

Technique

Viticulture

Le Grand Clos est un domaine familial de 7 ha situé sur la commune de Satigny. Le vignoble en coteau est enherbé et tenu avec la plus grande rigueur. Un gros travail est réalisé à la vigne, qui produit peu mais donne des fruits sains et concentrés. Les vendanges se font à maturité complète sur un plan alcoolique, phénolique et aromatique.

Oenologie

Elevage en cuve inox prolongé (jusqu'à 24 mois). La fermentation malolactique n'est jamais réalisée.

Suggestions d'accompagnement

Saladine au saumon fumé • Omble chevalier en papillote • Mousse de volaille.

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