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Cavesa
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VdP, Iconique Sauvignon, Dom. le Gd-Clos, J-M Novelle - 2019

Le Sauvignon de Jean-Michel Novelle est régulièrement un des plus beaux vins blancs de sa cave ! Comme il ne voit plus le bois, cela permet d’apprécier un nez délicat et fin de pamplemousse rose, rehaussé d’une pointe de cassis et de poivre blanc ; on adore son côté juteux, intense sur les agrumes, long, qui s’accordera à merveille sur des poissons.
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Fiche

Technique

Viticulture

Le Grand Clos est un domaine familial de 7 ha situé sur la commune de Satigny. Le vignoble en coteau est enherbé et tenu avec la plus grande rigueur. Un gros travail est réalisé à la vigne, qui produit peu mais donne des fruits sains et concentrés. Les vendanges se font à maturité complète sur un plan alcoolique, phénolique et aromatique.

Oenologie

Elevage en cuve inox prolongé (jusqu'à 24 mois). La fermentation malolactique n'est jamais réalisée.

Suggestions d'accompagnement

Saumon fumé • Filet de cabillaud en barde de lard • Crevettes à l’orientale • Fromages de chèvre.

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