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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

VdP, Iconique Sauvignon, Dom. le Gd-Clos, J-M Novelle - 2019

Le Sauvignon de Jean-Michel Novelle est issu d’une vigne composée de tous les clones de la collection du regretté Didier Dagueneau ! On adore son nez délicat et fin de pamplemousse rose, rehaussé d’une pointe de cassis et de poivre blanc ; on plébiscite son côté juteux, intense sur les agrumes, long, qui s’accordera à merveille sur des poissons. C’est l’un des grands vins du domaine !!
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Fiche

Technique

Viticulture

Le Grand Clos est un domaine familial de 7 ha situé sur la commune de Satigny. Le vignoble en coteau est enherbé et tenu avec la plus grande rigueur. Un gros travail est réalisé à la vigne, qui produit peu mais donne des fruits sains et concentrés. Les vendanges se font à maturité complète sur un plan alcoolique, phénolique et aromatique.

Oenologie

Elevage en cuve inox prolongé (jusqu'à 24 mois). La fermentation malolactique n'est jamais réalisée.

Suggestions d'accompagnement

St Jacques Rossini • Gambas à l’orientale • Toast moelle et truffe.

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