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Cavesa
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VdP, Iconique Chardonnay, Dom. le Gd-Clos, J-M Novelle - 2019

Désormais élevé sans bois, afin d’aller vers l’épure, ce chardonnay de l’artiste Jean-Michel Novelle se présente aromatique, évoluant sur des notes de citron givré et d’écorce d’orange ; c’est un vin dense, dynamique, long, à la finale fondante. Sa salinité et son caractère salivant appellent à merveille la table !
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Fiche

Technique

Viticulture

Le Grand Clos est un domaine familial de 7 ha situé sur la commune de Satigny. Le vignoble en coteau est enherbé et tenu avec la plus grande rigueur. Un gros travail est réalisé à la vigne, qui produit peu mais donne des fruits sains et concentrés. Les vendanges se font à maturité complète sur un plan alcoolique, phénolique et aromatique.

Oenologie

Elevage en cuve inox prolongé (jusqu'à 24 mois). La fermentation malolactique n'est jamais réalisée.

Suggestions d'accompagnement

Longeole et cardons • Filet de Féra • Artichauts grillés.

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