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Cavesa
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VdP, Iconique Cabernet, Dom. le Gd-Clos, J-M Novelle - 2018

Désormais, le domaine du Grand-Clos a fait le choix de supprimer les fûts de sa cave pour se diriger vers des élevages longs en cuves afin de privilégier finesse et pureté. Tel ce cabernet (franc et sauvignon) mentholé, réglissé, tirant sur l'eucalyptus, à la bouche gourmande, aboutie dans la maturité, avec une superbe finale sur les fruits noirs.
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Fiche

Technique

Viticulture

Le Grand Clos est un domaine familial de 7 ha situé sur la commune de Satigny. Le vignoble en coteau est enherbé et tenu avec la plus grande rigueur. Un gros travail est réalisé à la vigne, qui produit peu mais donne des fruits sains et concentrés. Les vendanges se font à maturité complète sur un plan alcoolique, phénolique et aromatique.

Oenologie

Elevage en cuve inox prolongé (jusqu'à 24 mois). Il arrive que sur certains millésimes en rouge, la fermentation malolactique ne soit que partiellement effectuée, voire pas du tout, et ce afin de conserver un maximum de fraîcheur et pureté de fruit.

Suggestions d'accompagnement

A boire sur une belle côte de boeuf grillée aux sarments ou un canard rôti à la broche.

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