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Cavesa
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VdP, Humagne rouge sur falaise, Phusis - S. Bettschen - 2020

Robe cerise foncé. Expressif, le nez associe des notes de baies noires avec des touches de feuilles grasses, d’âtre, ainsi que de discrètes épices orientales. Attaque caressante, suave puis évolution sur un corps soyeux, finement acide, à la trame de tannins ultra fins. Très longue finale sur la confiture de mûre, les épices, les bois précieux. Un vin comme une caresse, à la fois profond et expressif.
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46,00 CHF
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Fiche

Technique

Viticulture

La vendange est réalisée le 21 septembre avec un sondage de 91 °Oe.

Oenologie

Vinification en cuve inox avec un tiers de grappes entières. Cuvaison d’environ 2 semaines. Le vin est ensuite élevé dans une feuillette de 3ème passage. La fermentation malolactique suit très rapidement et l’élevage se poursuit tout l’hiver et se termine fin juillet 2021. La mise en bouteille est faite le 27 août 2021 sans filtration.

Suggestions d'accompagnement

Joues de porc en pot-au-feu, pintade cuit au four avec des fruits rouges, faisan aux champignons des bois.

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