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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

VdP, Extra Brut - Blanc de Noirs, Dom. le Gd-Clos, J-M Novelle - 2018

Jean-Michel Novelle est un artiste de la bulle car il élève très longuement ses vins sur lattes avant de les dégorger, en vue de proposer un maximum de complexité. Sur cette cuvée, on observe des bulles très fines, sans cesse renouvelées. Nez aérien et délicat, avec une palette aromatique de notes fruitées, florales et minérales. Bouche à la très belle vivacité, avec une sensation de pureté ; finale racée, avec des nuances d'agrumes ! Un vin gastronomique.
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Fiche

Technique

Viticulture

Le Grand Clos est un domaine familial de 7 ha situé sur la commune de Satigny. Le vignoble en coteau est enherbé et tenu avec la plus grande rigueur. Un gros travail est réalisé à la vigne, qui produit peu mais donne des fruits sains et concentrés.

Oenologie

Pressurage direct en grappe entière, vin sec élevé en cuve inox sur lies fines, sans fermentation malolactique, prise de mousse en bouteille, 3 ans d’élevage sur lies, dosage après essais.

Suggestions d'accompagnement

Idéal en apéritif, avec foie gras, plateau de fruits de mer, huître, saumon fumé, poisson cru mariné, sashimi, homard, bar, turbot.

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