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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

VdP, Empreinte noire, Dom. le Gd-Clos, J-M Novelle

Nous suivons Jean-Michel Novelle depuis ses débuts. L’enfant terrible de la viticulture genevoise, passionné, exigeant, voire intransigeant, cisèle des vins de grande classe. A l’instar de cet Empreinte Noir patiné, au nez de fruits rouges à l'eau de vie de kirsch, à la bouche souple et glissante, bien marquée par le pinot noir, facile d'accès et surtout gourmande !
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Fiche

Technique

Viticulture

Le Grand Clos est un domaine familial de 7 ha situé sur la commune de Satigny et appartenant à Jean-Michel Novelle. La philosophie de ce dernier consiste à faire un énorme travail à la vigne dans le but de ne produire que de très faibles rendements (30 à 35 hl/ha) et une grande diversité de cuvées : 16 vins différents élaborés quasiment chaque année.

Oenologie

Les vins subissent un élevage en barrique souvent prolongé (jusqu'à 24 mois pour certaines cuvées : cela provoque une déperdition d'environ 16% du volume du vin ...).

Suggestions d'accompagnement

Pavé de thon au gingembre • Carré de veau aux morilles • Parmentier de canard.

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