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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

VdP, Empreinte marine, Dom. le Gd-Clos, J-M Novelle

Pensé pour mettre en avant la saveur umami dans le vin, cet assemblage étonnant met en avant deux cépages pour le moins inattendus à Genève ! De façon surprenante, le premier nez offre des accents très marins, iodés, tirants à l'air sur des notes de génépi. En bouche, il détonne et séduit, avec des amers "juteux", un caractère intense et dynamique. C’est long, salin, acidulé, sans aucune sucrosité.
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Fiche

Technique

Viticulture

Le Grand Clos est un domaine familial de 7 ha situé sur la commune de Satigny. Le vignoble en coteau est enherbé et tenu avec la plus grande rigueur. Un gros travail est réalisé à la vigne, qui produit peu mais donne des fruits sains et concentrés. Les vendanges se font à maturité complète sur un plan alcoolique, phénolique et aromatique.

Oenologie

Vin très légèrement doux avec 6 gr/l de sucre résiduel naturel conservé lors de la fermentation alcoolique, élevage en cuve inox, sans fermentation malolactique, cépages vinifiés séparément et assemblés au moment de la création de l’Empreinte.

Suggestions d'accompagnement

On peut sortir tous les grands produits de la mer, huîtres et langoustines incluses !

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