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Cavesa
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VdP, Chasselas sur granite, Méta-Phusis - S. Bettschen - 2020

Robe limpide, jaune pâle. Nez expressif, plutôt intense, sur les agrumes (zestes, orange confite, cédrat), les fleurs blanches, les feuilles grasses. Entrée en bouche dense, très légèrement carbonique, vive et enrobé en même temps. Corps généreux et belle finale opulente, tout en délicatesse, lumineuse, fruitée, fine.
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Fiche

Technique

Viticulture

Ce Chasselas est issu d’une parcelle en terrasses de la région de Plan-Cerisier à Martigny, au lieu-dit Les Bans. Ces vieilles vignes en forte pente plongent leurs racines dans un sol à dominante granitique.

Oenologie

La vendange se déroule le 6 octobre avec un sondage de 82 °Oe. Pressé de manière artisanale, sur un pressoir vertical, le jus fermente en cuve inox grâce aux levures indigènes. La fermentation malolactique se fait au printemps suivant. La mise en bouteille est effectuée par gravitation, sans filtration, le 19 août 2021.

Suggestions d'accompagnement

Apéritif, mets à base de fromage, filets de perche, mousses de poissons.

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