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Cavesa
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VdP, Chasselas Oloroso (oxydatif), Méta-Phusis - S. Bettschen (37.5 cl) - 2004

Robe vieil or foncé aux reflets ambrés. Nez complexe et intense de noix, de curry, d’amande, de fumée froide, d’amadou. Entrée en bouche à la fois vive et enrobée. Evolution sur un rancio noble avec beaucoup de puissance, intense touche salée et très longue finale épicée, finement oxydative, plus ronde que douce.
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Fiche

Technique

Viticulture

La gamme metaPHUSIS est élaborée à partir de raisins ou de vins achetés auprès de vignerons respectueux dont Steve Bettschen connait le travail ainsi que les parcelles.

Oenologie

Ce vin hors normes est issu d’une vendange de Chasselas de la Neuveville. Juste après récolte, les raisins ont été congelés puis pressés afin que leur moût s’enrichisse en sucre. Après fermentation, le vin a été élevé longuement en fût avec parfois apparition du fameux voile. Il est passé par toute une succession d’états pour finir oxydatif, complexe, intense, avec un équilibre d’environ 10 g de sucres résiduels pour 18 % vol. d’alcool.Très solide, il pourra se conserver ouvert de longs mois.

Suggestions d'accompagnement

Apéritif, tapas forts en goût (jambon, olives), fromages à pâte dure salée. Ou après le repas, pour la conversation.

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