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Cavesa
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VdP, Arvine V.V. sur falaise, Phusis - S. Bettschen - 2019

Jaune pâle, limpide. Le premier nez évoque le bois doux, la noix de coco. Puis viennent les zestes, les agrumes, les feuilles vertes, l’amande fraîche sur fond de pollen. Entrée en bouche aérienne, ample. Corps large, frais, vif et en même temps soyeux et délicat. Finale sur une belle et fine acidité salée et sapide qui pulse de beaux aromes d’épices et d’agrumes en rétro-olfaction. Par expérience, ce vin bénéfice d’un long passage en carafe.
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47,50 CHF
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Fiche

Technique

Viticulture

La vendange se fait le 5 octobre avec un raisin sain (très peu de caillé) et un sondage de 99 °Oe.

Oenologie

Le pressurage se fait manuellement avec un pressoir vertical. Le moût, peu débourbé, est mis à fermenter dans un fût neuf ainsi qu’un fût de 3ème passage. La fermentation alcoolique se termine au début de l’automne suivant. La fermentation malolactique s’est faite entre temps et l’élevage sous bois se poursuit jusqu’en fin juillet 2021 (quasi 22 mois d’élevage). Les 2 fûts sont mis en masse dans une cuve inox encore quelques semaines puis la mise en bouteille est réalisée sans filtration le 2 septembre 2021.

Suggestions d'accompagnement

Carpaccio de filet de perche, soufflé au vieux Etivaz, poularde en gelée.

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