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VdP, Arvine Brut Nature, Méta-Phusis - S. Bettschen

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75 cl - 12% vol. - Millésime : 2016

Provenance
Suisse > Valais

Appellation
Vin pays romand

Producteur
Phusis, S. Bettschen

Cépage(s)
Arvine

Temps de garde
10 ans

Style de vin
corsé Vin de garde


45,00 CHF

Steve Bettschen

Cette cuvée est issue d’une parcelle de Petite Arvine au lieu-dit Trémazières, sur Chamoson. Située sur la partie haute du fameux cône de déjection, elle est constituée d’un sol aride et très calcaire. Dans ce millésime (fait unique), vient s’ajouter une petite parcelle sur Fully (moins de 15%). Les vendanges se déroulent le 28 septembre à Chamoson et le 29 septembre à Fully.

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Viticulture

Viticulture

Au pressoir, les têtes et queues de pressurage sont écartées et seul le cœur de la pressée est destiné à cette cuvée. Les fermentations se font en fûts de chêne (avec un cinquième de bois neuf) et un petit solde en cuve inox. La fermentation malolactique s’enclenche en fin d’année et dure plusieurs mois mais arrive au bout. L’élevage se prolonge jusqu’en juillet 2017 puis le vin est tiré (sans filtration) en bouteille pour la prise de mousse. Après 3 ans sur lattes, les bouteilles sont dégorgées sans dosage. Le creux provoqué par le dégorgement est complété par une réserve de vins constituée d’une solera de vieux vins commencée avec le 2016.

Commentaires de dégustation

Commentaires de dégustation

C'est l'une des plus belles bulles de Suisse et de loin ! Robe claire, jaune pâle. Nez délicat de fleurs blanches et fruits verts sur fond de compote de rhubarbe. Bulle fine et tonique en attaque. Corps fin, ciselé, à la fois structuré et délicat. Tout en longueur, mené par une belle acidité et une touche saline, il se termine de manière tonique, serré, avec une retenue bienvenue. Un vin tout en allonge, pur.

Suggestions d'accompagnement

Suggestions d'accompagnement

Apéritif, gougères à la Mimolette, filets de perche meunière.


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