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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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VdF, Sur le fil (manseng sec), UGO - ex. Guirardel - 2016

Françoise Casaubieilh et Pierre Coulomb ont vendu Guirardel pour migrer en pays basque, créant leur nouveau domaine. Mais continuent de commercialiser les grands manseng qu’ils ont signés dans le Béarn, dont celui-ci devenu une référence. Sans soufre et sans reproche, c’est un vin droit et percutant, qui appelle la table. Les arômes de truffe et citron confit s’accentueront au vieillissement.
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Fiche

Technique

Viticulture

Sols de limons et galets en forte pente. Rendement 13hl/ha. 1200 bouteilles produites. Vignes hautes âgées de 10 à 20 ans. Taille Guyot double courte pour limiter les rendements. Pas de vendange en vert.

Oenologie

Vendanges manuelles effectuées à partir de fin octobre. Pressurage long et doux. Ecoulement par gravité puis fermentations naturelles par levures indigènes en fûts de 400 l. Elevage 6 mois sous bois puis 12 en cuve inox. Clarification par soutirages. Affinage 12 mois en bouteilles. Aucun So2 ajouté.

Suggestions d'accompagnement

Poissons fumés • Foie gras poêlé • Fricassée de Saint-Jacques.

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