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Fiche
Technique
Viticulture
Coteau en cirque orienté plein sud. Altitude 250 m. Sols de limons et galets en forte pente. Rendement 13hl/ha. 1600 bouteilles produites. Vignes hautes âgées de 10 à 20 ans. Taille Guyot double courte pour limiter les rendements. Pas de vendange en vert.
Oenologie
Vendanges manuelles effectuées à partir de fin octobre comme pour les moelleux. Pressurage long et doux. Ecoulement par gravité puis fermentations naturelles par des levures indigènes en fûts de 400 l. Elevage de 6 mois sur lies fines. Seconde fermentation lente de 8 mois en cuve inox. Troisième fermentation en bouteilles suivie d’un élevage prolongé jusqu’à disparition des arômes fermentaires.
Suggestions d'accompagnement
Servir idéalement en apéritif ou sur des fromages à pâte dure, de type brebis sec (Ossau Iraty).
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