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Viticulture
Vendanges manuelles effectuées à partir de la fin octobre. Pressurage long et doux. Ecoulement par gravité puis fermentations naturelles par des levures indigènes en fûts de 400 l. Elevage dans les mêmes contenants puis passage en jarres de terre cuite de 60 litres durant 2 à 3 mois. Aucun So2 ajouté.
Commentaires de dégustation
Elevée moins longuement que la cuvée précédente, mais effectuant un passage dans des jarres en terre cuite afin de lui donner un relief aromatique et une texture toute autre, cette cuvée rarissime présente un nez iodé, tirant sur l'ananas, le poivre, la papaye. On retrouve en bouche une sensation de sécheresse noble propre aux vins élevés de cette façon. La trame savoureuse, tendue et salivante explose en finale sur des nuances de gingembre.
Suggestions d'accompagnement
Servir idéalement à 10-12° et déguster sur une cuisine fusion, asiatique ou épicée, par exemple.
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