Valencia, Mujer Caballo Orange (macération), Filoxera & Cia - 2020

Provenance: Valence
Appellation: Valencia
Domaine: Filoxera & Cia
Cépage(s): 60% Valencí, 20% Airén, 10% Moscatel Romano, 10% autres cépages
Temps de garde: 5 ans
Degré d'alcool: 13.5%

Voilà un blanc de macération valencien très rare (399 bts) issu de cépages autochtones, qui étonne et détonne ! Nez foral et parfumé, avec des arômes de fruits mûrs, qui se mêlent aux nuances de confiture d'abricot et de torréfaction. Entrée en bouche avec du corps et du volume. Il laisse une sensation aérienne, fraîche et légère. Le vin est savoureux et long. Finale épicée, vin méditerranéen, de repas (servir à 12-14°). Guia Penin : 93/100 ; Wine Advocate : 94/100

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25,00 CHF

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Fiche

Technique

Oenologie

Raisins foulés et égrappés, macération fermentaire pendant 5 jours. La longue macération provoque le démarrage de la fermentation en raison des levures sauvages présentes sur la peau et le vin a une couleur orange. Macération pendant 15 jours. Après la fermentation alcoolique, le domaine soutire et laisse démarrer la fermentation malolactique, puis soutire les lies fines et commence l'élevage pendant 8 mois, 70% en acier et 30% en chêne français.