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Cavesa
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Valais, Grain Noir, M.-Th. Chappaz - 2020

Avec ce millésime, on retrouve un Grain Noir très étoffé et destiné à la garde, doté d’un équilibre mûr et frais qui le fait presque ressembler à un grand vin du Médoc. Nez profond sur le graphite, les fruits noirs, le zan et la truffe ; la bouche est dense, pleine d’énergie, bâtie sur des beaux tanins à la fois fins et présents. Tout est en place pour donner après quelques années un vin de grande envergure !
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53,00 CHF
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Fiche

Technique

Viticulture

L'ensemble du vignoble est cultivé selon les méthodes biodynamiques. Les raisins qui composent cette cuvée viennent des terroirs des Claives, de la Liaudisaz et de Carroz. L'assemblage est fait exactement avec ce que la vigne a fourni. Les vignes, qui ont été plantées au début des années 1990, sont situées sur un sol pauvre en calcaire, riche en gneiss.

Oenologie

En principe peu ou pas de chaptalisation. Le vin est fait dans une récherche d'élégance, sans tomber dans la course aux dégrés d'alcool très élévés. Elevage en fût de chêne (dont une proportion variable de bois neuf selon le millésime) pendant 1 an puis assemblage et encore 3 mois en cuves.

Suggestions d'accompagnement

A déguster après 2 ou 3 ans sur une côte de boeuf grillée aux sarments ou un gigot d’agneau aux herbes.

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