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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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V. delle Dolomiti, Fontanasanta Nosiola, Foradori - 2021

Voilà un vin blanc d’une grande originalité produit par Elisabetta Foradori sur les contreforts des Dolomites. La Nosiola, vieux cépage autochtone, cultivée en biodynamie, est vinifiée ici comme un rouge, en macération. Ce vin exhale des notes de fleur d’oranger, de pamplemousse rose et révèle un corps splendide, dynamique et expressif. Carafer et ne pas servir trop frais (température idéale : 14°)
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Fiche

Technique

Viticulture

La Nosiola est un ancien cépage du Trentin, autrefois très répandu localement et dont la culture se limite désormais à la Vallée des lacs et aux Colline de Trento et Pressano. Il a toujours été vinifié en macération pelliculaire. L'amphore, avec sa forme et la porosité de l'argile, permet un long séjour du vin en contact avec les peaux, ce qui permet à la Nosiola de se révéler lentement et avec patience dans le temps. Il doit être bu après une aération longue à 14-15°.

Oenologie

Terroir de Fontanasanta sur la colline de Trento, avec deux parcelles totalisant seulement 2 ha, sol argilo-calcaire. Fermentation avec macération de huit mois en amphores, puis affinage en foudres de châtaignier pendant deux mois. 8'000 bouteilles produites par an pour le monde.

Suggestions d'accompagnement

Linguine au homard • Acciughe (anchois) au citron • Pecorino au safran.

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