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Cavesa
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bio

Touraine sauvignon, Les Trois Chênes, Vincent Ricard - 2019

  • Provenance: Loire
  • Appellation: Touraine
  • Domaine: Vincent Ricard
  • Cépage(s): Sauvignon
  • Temps de garde: 7 ans
  • Style de vin: Vin fruité et gouleyant
  • Degré d'alcool: 13%
En quelques années, Vincent Ricard est devenu une référence incontournable du sauvignon. En 2019, année de grande maturité du raisin, il a produit l’un de ses meilleurs vins à ce jour : il est juteux, plein et exprime à merveille la richesse aromatique de son cépage cueilli mûr (fruits exotiques, pomelos, citron confit). Un petit bijou, capable de rivaliser avec bien des Sancerre! Guide Vert RVF : 90/100
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Fiche

Technique

Viticulture

Domaine familial représenté aujourd’hui par la cinquième génération, situé sur les Côteaux du Cher, avec des parcelles exposées plein Sud. Vincent cultive au total 12.7 ha de sauvignon. Il travaille régulièrement ses sols et pratique l'enherbement. La cuvée Trois Chênes provient de vieilles vignes (la plus vieille fut plantée en 1950). Rendements de 35 hl/ha.

Oenologie

Tri des jus lors du pressurage. Fermentation lente à 17O pendant 3 mois, puis élevage de 8 mois sur lies fines en barriques.

Suggestions d'accompagnement

Poissons de mer grillés : lieu jaune, dorade, loup de mer • Chèvres frais.

Domaine

Représentant la cinquième génération, Vincent Ricard a pris la suite de son père dans la cave familiale de Thésée-la-Romaine, l’un des plus beaux terroirs ligériens pour le sauvignon et d’autres cépages surprenants et passionnants. Le domaine est certifié en culture biologique depuis 2016. Les sols sont travaillés de manière à favoriser un enracinement profond.

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