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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Ticino, Terraferma, Christian Zündel - 2020

Avant toute chose, Terraferma est un merlot élégant. Un peu atypique pour les standards tessinois, car l’expression de l’élevage et du bois est en retrait du fruit et du terroir. Et c’est tant mieux ! La production est infime, 2 000 bouteilles par an. Le nez est intensément fruité, sur les baies noires, la violette, le créosote. Il précède une bouche juteuse et fine, qui le rend accessible jeune même s’il peut parfaitement vieillir.
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Fiche

Technique

Viticulture

Le Terraferma est aujourd'hui issu des raisins d’une seule vigne ‚in Nisciora‘ a Beride, commune de Croglio, plantée en 1981, 400-450m sm, exposition SO, terre brune légère sur des dépôts glacières.

Oenologie

Le raisin est égrappé mais pas foulé et tombe par gravité dans de petites cuves ouvertes. Il s’agit donc d’une fermentation et macération en grain entier, par conséquent plus lente, plus longue et plus douce. L’élevage se fait en pièce bourguignonne pendant 16-18 mois, pas de bois neuf. Pas de filtration, utilisation du SO2 selon les indications de Max Léglise.

Suggestions d'accompagnement

Charcuteries • Risotto au safran • Navarin d’agneau • Fromages d’alpage.

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