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Cavesa
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Thurgau, Pinot Noir n°3, Schlossgut Bachtobel - 2020

Sa robe rubis est encore constellée de légers reflets violacés. Le nez est expressif et élégant avec ses arômes de cerises, de pruneaux mûrs, d’épices et une fine touche vanillée. La bouche est construite sur la finesse, avec une verticalité enrobée par un fruit gourmand, des tanins très fins et un bois parfaitement intégré. Longue finale sur le fruit mûr.
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42,50 CHF
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Fiche

Technique

Viticulture

Le domaine de Bachtobel, ses caves et son château sont dans la famille de Johannes Meier depuis 1784. La tradition viticole de la région est ancienne comme en témoignent deux pressoirs de 1584 et 1729. Le Pinot noir est le cépage principal, il représente 80% des vignes et se décline en 4 vins. Ici il y a un réel soucis de réaliser une viticulture éco-responsable. Depuis des années, le domaine a renoncé à l'utilisation d'engrais et d'herbicides synthétiques et a limité l'intervention mécanique. Les sols sont de nature argilo-sablonneuse avec une teneur en calcaire proche de celle de la Bourgogne.

Oenologie

La vinification est précédée d'une longue macération à froid. Pendant la fermentation 6 pigeages par jours sont effectués. Elevage en fûts dont 1/3 neufs.

Suggestions d'accompagnement

Poulet rôti aux morilles • Quasi de veau aux pleurottes • Tourte de cailles.

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