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Viticulture
La vendange manuelle est égrappée mais pas foulée. Les raisins macèrent de 20 à 30 jours et fermentent avec les levures indigènes, sans soufre. Un léger sulfitage est fait en cours d'élevage (qui est fait en cuves sur lies fines).
Commentaires de dégustation
Ce domaine produit des vins d’un équilibre quasi unique sur son appellation. Son vin le plus représentatif et original, le bien nommé Marginal, s’ouvre sur des notes très «syrah» d’olive noire et de confiture de mûre. La bouche est intense en saveurs, charnue, mais sans aucun débordement d’alcool. Un superbe vin de plaisir!
Suggestions d'accompagnement
Carré d’agneau au thym-citron et tomates confites • Joues de boeuf cuites à basse température • Pot-au-feu de volaille au gingembre et citronnelle.
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