Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Vendanges manuelles. Egrappage, fermentation en cuves résines autour de 25°C, remontages quotidiens pendant la fermentation alcoolique, selon la dégustation pendant la cuvaison de 5 semaines, malo en fin de fermentation alcoolique. Elevage 13 mois en fûts de 400 litres.
Commentaires de dégustation
Il s’ouvre sur de très beaux arômes de lavande, de garrigue et de poivre, qui ne sont pas sans rappeler la syrah qui entre dans l’assemblage. La trame se veut souple sur l’attaque et laisse deviner des tanins nombreux, fins et harmonieux. On retrouve en finale des notes de baies noires savoureuses et incroyablement fraîches. Déjà accessible, il vieillira sur dix années au moins. Noté 17/20 dans le Guide RVF des meilleurs vins de France 2016.
Suggestions d'accompagnement
Epaule d’agneau confite • Palette de porc fermier • Joue de boeuf au vin.
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