Voici notre Classement des Bordeaux 2018 après une dizaine de jours passés à déguster à Bordeaux en avril. Dans le numéro 60 de Vinifera ...
Viticulture
Vendanges manuelles. Tri sévère des raisins à la vigne puis sur table de tri en cave. Vinifications sur levures indigènes pour accompagner la révélation du terroir. Élevages de 18 mois en fûts de chêne français de 600 et 500 litres.
Commentaires de dégustation
Cette cuvée est issue majoritairement d’une parcelle de vieilles syrah sur un terroir de cailloutis calcaires très qualitatif, qui lui confère profondeur, minéralité et une grande dynamique. Dans les derniers millésime, de vieux carignans et mourvèdres sur cailloutis complètent l’assemblage et apportent le supplément de race propre aux assemblages des Terrasses du Larzac.
Suggestions d'accompagnement
Chevreuil rôti au genièvre, panais et chataignes • Fagioli Risina du lac de Trasimène et lard de Colonnata.Commentaires
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