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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
bio

Terrasses du Larzac, Feu Sacré, Mas Cal Demoura - 2019

Une cuvée issue majoritairement d’une parcelle de très vieux grenache sur un terroir argilo-calcaire très qualitatif qui lui confère profondeur, minéralité et complexité, avec une dimension sudiste explosive. Robe pourpre presque noire. Nez de fruits noir, arômes de moka. Bouche d’attaque fraîche, généreuse, dense, foisonnante de saveurs, d’une grande complexité. Tanins d’une grande finesse.
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Fiche

Technique

Viticulture

L'ensemble du domaine est certifié Bio. Petits rendements. Vieilles vignes. Labours, amendements organiques, travaux manuels en vert, enherbement naturel maîtrisé quand cela est possible.

Oenologie

Vendanges manuelles. Tri sévère des raisins à la vigne puis sur table de tri en cave. Vinifications sur levures indigènes pour accompagner la révélation du terroir. Élevages de 18 mois en fûts de chêne français de 600 et 500 litres.

Suggestions d'accompagnement

Chevreuil rôti au genièvre, panais et chataignes • Fagioli Risina du lac de Trasimène et lard de Colonnata.

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