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Terrasses du Larzac, Autour de Jonquières, Mas Jullien (magnum) - 2021

Le commentaire d'Olivier Jullien : "Ce terroir de Jonquières est une corne d'abondance, il n'en finit pas de se réinventer, de s'autoproclamer et d'attendre l'émergence de nouveaux terroirs pour se décider à donner le meilleur de lui-même. Au moindre doute, il grandit, devant chaque difficulté, il s'élève. Un millésime espiègle, le fou du roi en costard-cravate, aussi grave que profond, aussi délicat qu'ostentatoire; rarement où on l'attend, jamais ailleurs et toujours prêt à challenger les copains et à défier le temps."
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Fiche

Technique

Viticulture

Un assemblage d'une dizaine de lieux-dits autour du village et dans les communes voisines. Chaque terroir a été choisi en fonction de ses qualités intrinsèques mais surtout pour leur complémentarité. Pratiques biodynamiques, compost maison, traitements minéraux et macérations de plantes, labours, enherbement, taille courte, ébourgeonnage à cœur, éclaircissage si nécessaire, vendange manuelle, tris multiples et sévères.

Oenologie

Égrappage total, cuvaison 18 à 26 j. selon les cépages et terroirs, extractions douces par pigeages et/ou remontages, maîtrise des températures, pressoir pneumatique, réincorporation des premières presses si nécessaire. Elevage 24 mois en foudres. Une seule mise en bouteilles, sans collage ni filtration.

Suggestions d'accompagnement

Epaule d’agneau confite • Palette de porc fermier • Joue de bœuf confite.

Domaine

Disons-le tout net, Olivier Jullien est au sommet de sa carrière de vigneron, en père spirituel des vignerons languedociens. Chacune de ses cuvées brille par une profondeur et une originalité de saveur qui font de chaque bouteille une sorte de photo de la nature rocailleuse locale. En plus des rouges, ne passez pas à côté du grandissime blanc et de l'exquis rosé.

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