Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Macération des peaux pendant 20 jours. Fermentation malolactique en cuve et élevage en fûts de chêne neufs de l'Allier pendant 12 mois.
Commentaires de dégustation
C’est l’une des étiquettes mythiques de la Campanie, ode à l’aglianico, qui exprime la race des terres locales proches de la mer. La culture en biodynamie et les vinifications suivies par Riccardo Cotarella permettent d’accoucher d’un vin hors du commun, volcanique, comme son terroir. Suprenant nez d’encens, de créosote et de fruits noirs, surligné d’un élevage millimétrique, qui précède une bouche harmonieuse, élancée !
Suggestions d'accompagnement
Gigue de chevreuil • Entrecôte à la moëlle • Estouffade de boeuf.
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