Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Macération de 10 à 15 jours suivie d'un élevage de 18 mois en fûts de chêne (25% de bois neuf). La fermentation malolactique est faite en fût. Mise sans filtration.
Commentaires de dégustation
Faut-il encore présenter l’artiste Marco de Grazia et son domaine des Terre Nere, qui fait partie de l'élite des producteurs de l'Etna ? Dans le chaud millésime 2012, Calderara Sottana a donné un vin de grand caractère, aux arômes balasamiques tirant sur les épices et le tabac ; le corps est serré et le tanin ferme, avec un tempérament volcanique palpable. Une garde de 3 ans lui permettra de s'ouvrir, à moins que vous succombiez avant en le carafant ?
Suggestions d'accompagnement
Caneton doré aux figues et châtaignes • Pigeon au caramel d’épices.
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