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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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T. du Larzac, Les Combariolles, Mas Cal Demoura (magnum) - 2020

Attention, voilà l’un des plus grands vins du Languedoc ! Produit par Vincent Goumard, ami et ex-élève d’Olivier Jullien, il est issu de vieilles vignes et offre cette vibration particulière propre aux rares grand svins de terroir: nez « noir » au sens le plus noble du terme, frais, qui précède une bouche riche, profonde, au tanin enrobé par un élevage de grande qualité. Guide Vert RVF: 96/100
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Fiche

Technique

Viticulture

Sélection parcellaire sur le terroir des Combariolles (cailloutis calcaires très qualitatifs). L'ensemble du domaine est certifié Bio. Petits rendements. Vieilles vignes. Labours, amendements organiques, travaux manuels en vert, enherbement naturel maîtrisé quand cela est possible.

Oenologie

Vendanges manuelles. Tri sévère des raisins à la vigne puis sur table de tri en cave. Vinifications sur levures indigènes pour accompagner la révélation du terroir. Élevages de 18 mois en fûts de chêne français de 600 et 500 litres.

Suggestions d'accompagnement

Chevreuil rôti au genièvre, panais et chataignes • Fagioli Risina du lac de Trasimène et lard de Colonnata.

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