Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Vendange et tri manuel. Encuvage et d?cuvage par gravit?. Vinification traditionnelle en cuves b?ton brut. Cuvaison 28-30 jours avec pigeage, pressurage ? faible pression. Elevage 8 mois en cuve b?ton brut.
Commentaires de dégustation
Sur des terroirs mitoyens de Crozes-Hermitage, le jeune David Reynaud a le plaisir d'interpréter cette syrah de grande pureté, illustrant à merveille les qualités du cépage : nez gourmand, très poivré, tirant sur l'olive noire et le zeste d'orange. La bouche est dynamique, sertie de tanins tendres, délicieusement savoureux, d'une fraîcheur confondante. Un archétype !
Suggestions d'accompagnement
Magret de canard au miel et aux épices ? Travers de porc grillés ? Grillades.
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