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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Syrah Enfer de la Patience, Histoire d'Enfer - 2017

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Fiche

Technique

Viticulture

Parcelles situées à Miège et Corin. Issu d’un rendement moyen de 500 grammes/par pied (soit au m2). Vignes de Corin vendangées le 22.10.2016 à 104 Oe et 102 Oe. Miège vendangé le 1.11.2016 à 92 Oe. La cuvée Patience a 90% de raisins entiers non égrappés.

Oenologie

Macération à froid de 8-10 jours et cuvaison pendant dix jours. Elevage en fût merrain à grains fins du Centre de la France dont 40-50% de fût neuf, pendant 12 mois. Peu de So2 en raison de l’élevage en cave froide et afin de respecter la nature du fruit. Mise en bouteille après 15-18 mois sans collage, avec une filtration très légère et en suivant le calendrier lunaire afin de respecter les qualités organoleptiques du vin.

Suggestions d'accompagnement

Carré d'agneau aux herbes • Chevreuil grand veneur • Foie de veau au vinaigre de framboise, baies de cassis.

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