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Cavesa
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Syrah de Chamoson V. Vignes, Simon Maye et Fils - 2019

  • Provenance: Valais
  • Appellation: Valais
  • Domaine: Simon Maye & Fils
  • Cépage(s): Syrah
  • Temps de garde: 20 ans
  • Style de vin: Vin de grand terroir
  • Degré d'alcool: 13.5%
On dit que les mythes sont éternels ! Il en est ainsi de ce vin-culte que nous avons le plaisir de mettre à notre courrier pour célébrer le lien qui nous unit à la famille Maye. Les vieilles vignes du lieu-dit «Pré des Pierres» donnent cette merveille au nez de fruits noirs, de poivre et de violette. Le corps allie un volume ample à une structure serrée. Le potentiel de garde est fantastique !
Fiche technique >
49,00 CHF
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Fiche

Technique

Viticulture

Vignes situées sur le lieu dit "Prés des Pierres", avec un sol calcaire très graveleux. Sévère limitation de rendement au début juillet (Vendange en vert) et limitation qualitative après véraison, récolté à 95O Oe, vendange manuelle. Domaine en reconversion biologique (biosuisse).

Oenologie

Vendange égrappée, macération et fermentation alcoolique sur 21 jours avec pigeage 2 fois par jour. Elevage pendant 20 mois dont 12 mois en barriques avec transvasage chaque 2 mois. Mise en bouteilles sans filtration.

Suggestions d'accompagnement

Tataki de boeuf • Viandes à la broche • Bucatini all’amatriciana.

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