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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Syrah de Chamoson V.V., Prés-des-Pierres, Simon Maye et Fils (magnum) - 2020

Les plus vieilles vignes du lieu-dit «Pré des Pierres» donnent ce vin «collector» qu’il est désormais presque inutile de présenter. Nez admirable de précision et de netteté sur des notes boisées, fruits noirs, épices orientales, légèrement fumées. Le corps allie un volume ample et généreux à une structure parfaitement ajustée, aux tannins superbement sertis
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106,00 CHF
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Fiche

Technique

Viticulture

Vignes situées sur le lieu dit "Prés des Pierres", avec un sol calcaire très graveleux. Sévère limitation de rendement au début juillet (Vendange en vert) et limitation qualitative après véraison, récolté à 95O Oe, vendange manuelle. Domaine en reconversion biologique (biosuisse).

Oenologie

Vendange égrappée, macération et fermentation alcoolique sur 21 jours avec pigeage 2 fois par jour. Elevage pendant 20 mois dont 12 mois en barriques avec transvasage chaque 2 mois. Mise en bouteilles sans filtration.

Suggestions d'accompagnement

Canette sauvagine aux cerises • Selle de chevreuil • Désossé de chamois avec son atriau.

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